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고등어구이, 비린내 1도 없이 굽는 초간단 비법!
고등어구이, 비린내 때문에 포기하셨나요?
고등어는 단백질과 오메가3가 풍부해 건강에도 좋은 생선이지만, 특유의 비린내 때문에 망설이는 분들이 많습니다. 하지만 오늘 소개하는 방법만 따라 하면 비린내 없이 바삭하고 담백한 고등어구이를 누구나 집에서 만들 수 있어요!
1. 우유나 쌀뜨물에 15분 담그기
고등어를 손질한 후, 우유 또는 쌀뜨물에 10~15분 담가주세요. 우유의 단백질과 쌀뜨물의 전분 성분이 고등어의 잡내를 흡착해 비린내를 싹 없애줍니다. Tip: 꺼낸 후 키친타월로 물기를 완전히 제거하세요!
2. 레몬즙이나 청주, 식초 몇 방울!
손질 후 고등어에 레몬즙이나 식초, 또는 청주를 소량 뿌려주세요. 산 성분이 지방산의 산화를 막아주고, 풍미를 더욱 깔끔하게 만들어줍니다. 특히 냉동 고등어일수록 필수 과정입니다.
3. 종이호일 위에 구우면 기름 튐 없이 바삭하게
프라이팬에 종이호일을 깔고 고등어를 구우면 기름 없이도 바삭하게 조리할 수 있어요. 기름 튀는 걱정도 줄어들고, 레몬 조각을 함께 올리면 냄새까지 잡을 수 있습니다.
4. 중불 이하로 천천히, 환기 필수!
강한 불로 구우면 겉만 익고 속은 덜 익는 실수가 생깁니다. 중불 이하로 천천히 익히고, 조리 전후로 환풍기 작동과 창문 개방은 꼭 해주세요. 마무리로 레몬즙을 다시 한 번 뿌려주면 더 깔끔한 맛을 즐길 수 있어요.
5. 에어프라이어, 오븐으로도 OK
에어프라이어나 오븐을 활용하면 연기 걱정 없이 조리가 가능합니다.
- 에어프라이어: 200도에서 10분 내외
- 오븐: 180도에서 10~15분 예열 후 조리
이때도 종이호일과 레몬 한 조각을 함께 사용하면 더욱 좋아요.
총정리 – 고등어 비린내 안 나는 구이법
- 우유나 쌀뜨물에 담근 후 물기 제거
- 레몬즙, 청주, 식초로 냄새 중화
- 종이호일로 기름 튀지 않게 조리
- 중불 이하로 천천히 굽고 환기 필수
- 오븐, 에어프라이어도 활용 가능
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