우엉의 특성과 효능 우엉조림만드는방법

우엉은 쫄깃한 맛과 고소한 맛을 가지 있어 김밥 재료로 많이 사용하고 있다. 우엉에는 식이섬유소가 풍부하여 콜레스테롤과 혈당조절에 효과적인 식품이다.

 

우엉의 특성

우엉의 뿌리는 땅속으로 30~60cm 자라고 뿌리에서 자란 잎은 무더기로 나오며 잎자루는 길다. 잎의 곁면은 짙은 녹색이지만 뒷면은 흰솜털이 나와 있으며 잎의 가장자리는 톱니가 있다. 개화는 7~8월에 되고 자줏빛이 도는 두화는 가지 끝부분에 산방 꽃차례로 달린다. 꽃의 밑부분을 싸고 있는 꽃받침 모양의 조각은 둥글고 포는 바늘처럼 뽀족하며, 끝은 갈고리 모양처럼 생겼다. 꽃은 관상화이고 씨는 검정색이며 관모는 갈색이고 열매는 9월에 익는다. 병충해에 강하며 추위에도 강하여 토양도 별로 가리지 않고 잘 자란다. 번식은 포기나누기나 종자로 한다. 식이섬유를 다량 함유하고 있는 뿌리 채소의 대명사인 우엉은 현대인이 많이 앓고 있는 당뇨병과 노화 예방에도 도움을 준다. 아삭아삭 씹히는 맛과 독특한 향이 좋아서 샐러드, 조림, 볶음, 튀김등 다양한 조리방법으로 요리한다. 우엉은 길게 썰어서 김밥 속 재료로 사용하고 찌개나 전골에 넣어 먹으면 한결 더 구수하다. 풍부한 섬유소는 배변활동은 촉진 시켜 다이어트에 효과가 있어 우엉차를 즐겨 먹는 사람이 많다. 우엉은 돼지고기와 궁합이 잘 맞으며 알카리성 식품인 우엉은 산성식품으로 분류되는 돼지고기를 중화시키는 역활을 하며 우엉의 특유한 향은 돼지고기의 누린내를 제거 한다. 우엉껍질에 함유하고 있는 사포닌은 콜레스테롤을 낮추어 암과 심장병을 예방하는 효과가 있다. 

 

우엉의 영양성분과 효능

1. 뼈 건강 : 우엉은 칼슘 성분을 함유하고 있어 뼈 건강에 좋은 식품이며 성장기 아동이나 청소년의 발육과 골격 형성을 도와 주고 노년기 여성의 골다공증예방에 도움이 된다.

2. 빈혈예방 : 우엉에는 철분이 풍부하게 함유하고 있어 꾸준이 먹어주면 평상시에 빈혈이 있는 경우에 증상을 완화 해주고 빈혈 예방에 많은 도움이 된다.

3. 변비개선 : 우엉에는 섬유소가 풍부하여 배변활동을 촉진시켜 주고 숙변과 변비 예방에 효과가 있다.

4. 당뇨예방 : 우엉을 먹으면 우리몸에 당분과 지질이 흡수하는것을 억제하여 우리몸의 혈당 수치를 조절하고 당뇨예방에도 효과가 있다.

5. 남성 기력증진 : 우엉이 함유하고 있는 아르기닌 성분은 남성의 기력 증진을 도와주며 면역력을 향상시켜 혈액순환을 도와 주는 역활을 한다.

6. 기관지 건강 : 우엉에 함유된 사포닌 성분은 기관지 질환을 예방하고 환절기 감기 증상에 좋은 효과가 있다.

 

우엉의 부작용 

우엉은 차가운 성질의 식품이므로 몸이 차가운사람들이 많이 섭취하게 되면 설사를 하거나 복통이 일어 날 수도 있기 때문에 많은 양을 먹는 것은 조심 하는것이 좋다. 임산부는 우엉 섭취를 조심 해야 한다. 강력한 이뇨작용을 하여 탈수 현상이나 자궁의 문을 열게 할 위험도 있으니 임산부는 가급적 적은양을 먹는 것을 권한다.

 

우엉 조림만드는 방법

쫀득하고 달콤하면서 짭조름한 우엉채조림 만들어 볼거에요

이런 밑 반찬 한가지만 있어도 든든하다. 

재료는 밥숟가락 기준, 소요시간 40분정도, 난이도 중

재료 : 우엉 300g,

식초물 : 식초2숟가락, 물 1L 

데칠 때 : 소금 1숟가락, 식초 1숟가락

양념 : 진간장 7숟가락, 물 200 ml, 황설탕 2숟가락, 식용유 2숟가락, 조청 2숟가락, 참기름1숟가락, 맛술2숟가락, 통깨

1. 우선 식초물을 물1L에 식초 2숟가락을 넣고 만들어 준다.

2. 우엉은 손질 하기 좋은 크기로 썰어서 필러로 껍질을 벗기면 손질하기가 쉽다 .우엉 껍질을 깎은 토막은 식초물에 바로 넣어준다. 식초물에 우엉을 넣으면 갈변도 막아주고 우엉의 떫은맛도 제거 해주는 효과가 있다. 깎은 우엉토막은 식초물에 삼가 둔 상태로 하나씩 건져가면서 채를 썰어서 다시 식초물에 넣어둔다. 이렇게 채를 다 설때까지 식초물에 담가 둔다.

3. 냄비에 물 1L를 붓고 식초 1숟가락, 소름 1숟가락을 넣어 물이 끓으면 채썰은 우엉을 끓물에 넣어 3분간 데쳐주고 흐르는 물에 헹구어서 물기를 제거 해준다.

4. 물기 제거한 우엉을 냄비에 넣고 진간장 7숟가락, 물 200ml, 황설탕 2숟가락, 식용유2숟가락, 참기름1숟가락, 맛술2숟가락을 넣고 냄비뚜껑을 열고 센불로 끓이다가 끓기 시작하면 불을 중불로 조절 하여 10분정도 조리 한다음 뚜껑을 닫고 다시 10분을 더 조려 준후에 뚜껑을 열어보고 양념이 어느정도 졸여 졌다 싶으면 조청 2숟가락을 넣어 윤이 나도록 볶아 주면 된다. 이렇게 하면 맛있는 우엉 조림이 완성된다.